お店から徒歩2分ぐらいの場所に40坪ほどの代々受け継がれてきた畑があり、
極力農薬を使わず、店や家庭で出る生ごみや使用した木炭の灰を堆肥に使用し、
環境に負担の少ない持続可能な野菜作りを行っています。
季節の移り変わりや野菜の成長を目の当たりにしながら実だけではなく、
新芽、花、葉、根など時間と共に変化する野菜の本当の旬を捉えつつ、
料理に落とし込んでいきます。
自然が作り出す時間の変化に向き合うことで私自身の考える食材の『走り』というのは、新芽が出始めた時であり、
結実した物を最初という捉え方はしません。
その一瞬しかない旬を知り、使うことで料理の幅が広がり、
この土地のその日にしかない味わいを感じていただける料理になると思っています。
Walking from our restaurant for about 2 minutes.
We try not to use pesticide as much as we can. Also, we try to have sustainable farming by using food waste as fertilizer and using charcoal ash to the farm.
I check how the season changes and how vegetables grow every day.
I check not only fruit part, but also sprout, flowers, leaves, and roots so that I can really know when it’s seasoned. I harvest them be it’s the best time, so when I get vegetables too much, I make it processed food.
Facing natures making how the time changes, I believe when ingredients are really
starting to be seasoned is when sprout started to be seen, and not when it started to be fruited.
I want you to feel and taste this place that would differ each day, and in order to do so, I harvest ingredients just when it started to be seasoned, believing that would deepen our cuisine.